Kulinaria wytworne

BANKIET KORONACYJNY
DYMITRA SAMOZWAŃCA





STANISŁAW NIEMOJEWSKI


Z pamiętników Stanisława Niemojewskiego, który w roku 1606 towarzyszył Marynie Mniszchównie w wyprawie po koronie carską. Jej mąż, car-samozwaniec Dymitr, wydał w Moskwie bankiet koronacyjny. Złożyły się na tenże:
Kolano łabędzie z miodem miasto podlewy; skrzydło cietrzewia pieczonego, cienko pokrajano w talerzyki, a limoniami po wierzchu położono, które oni zowią jabłuszka, kwaszone "kak ogórce"; główka zajęcza, pod nią bigosek; barana kawałek z barszczem; kura czwarta część, biało z kwasem, w którym trochę krup pływało; druga część kura, żółtawo z barszczykiem, w którym także się krupy goniły; łopatka wędzona jagnięcia, mlekiem podlana; ciasto na kształt pasztety, wewnątrz mięsa baraniego nakrajano drobno, z tłustym świnim mięsem świeżym; ciasto, w nim przekładane jajca z twarogiem; ciasta sztuka niemała, wysoka na kształt czapki brąszwickiej, po wierzchu miodem pomazano; drewno, oblepione ciastem, na kształt szyszki, trochę tego przypieczono, a po wierzchu także miodem przaśnym polano; tort z wątroby baraniej a z krup jęczmiennych; płuca drobno siekane z jagłami, z miodem, z pepercem a szafranem, który oni mchem zowią.


Mieczysław Grydzewski
Silva rerum (1952)











Copyright © 1997-2007 Zwoje